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  • 高汤

    高汤

    怎样把混汤变清汤    
    待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸...这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道......
  • 煲汤的六个窍门保证鲜美有营养_养生攻略_养生知识_养生信息

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    高汤变清的方法如下    
    因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。 3、汤变浓 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁......
  • 制作真正的高汤吧

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    如何熬制高汤窍门    
    7、要想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却...加入适量清 水煮沸,转小火熬煮 2 小时,再加几块...汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制......
  • 上汤+高汤+头汤+二汤++清汤

    上汤+高汤+头汤+二汤++清汤

    高汤怎么变清    
    上汤不到味道鲜 美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲...制清汤必须始终保持小火,否 则汤汁容易浑浊。 2)...火力过旺会使汤色变成 乳白, 失去"澄清"的特点;......